戴奧辛如何在環境中傳輸？

當戴奧辛被排放至大氣，可能會被傳輸至遠處，因此戴奧辛在全世界隨處可見。此外，當戴奧辛被排放至水體時，會傾向沉澱於底泥中，爾後可能被傳輸至其他地方或被魚及水中生物攝取。環境中之戴奧辛不易被破壞消失，反而會沉降於植物體上或被生物攝取而存於動植物體內。戴奧辛會藉由食物鏈而累積，因此相較於植物、水、土壤或或沉積物中戴奧辛含量，動物體內之戴奧辛含量較高，且傾向於囤積於動物體脂肪內。

 

   我要如何降低我體內戴奧辛濃度？

由於戴奧辛長久存在於環境中，因此或多或少會有戴奧辛存在於人體內。不幸地，目前尚未有安全且有效的方法可去除體內之戴奧辛含量。體內之戴奧辛需要經年累月新陳代謝作用始能逐漸排除，因此假若可降低戴奧辛之暴露量，即可使體內之戴奧辛降低。故最佳方針為避免暴露於含戴奧辛之環境及食用含戴奧辛之食品。

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   我應該停止吃特定的食物(如肉、牛奶或魚等等)嗎？

我們並不建議因某些特定食物可能含有戴奧辛，就一概不去食用。我們建議多選擇瘦肉、低脂肪或無脂肪之肉品等食品，並多攝取水果、蔬菜與穀類。肉、牛奶與魚是人體營養成分之重要來源，牛奶可提供鈣、維他命Ａ、維他命Ｄ及合黃素，肉品可提供鐵、鋅及維他命Ｂ，而魚類可提供有益之脂肪酸、維他命及礦物質，此外，肉、牛奶與魚皆含有優質之蛋白質。 以下策略可減少飽和脂肪之攝取以及降低我們戴奧辛之暴露風險：多選擇瘦肉，瘦肉為脂肪量低或已移除肉眼可見的脂肪之肉品。魚類與家禽部分，可藉由去除皮脂以減少脂肪攝取。烹飪時，可減少奶油與豬油使用量；另外，選擇可移除食物中之脂肪之烹煮方式，亦可降低飲食中脂肪攝取量。

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   我應該避免所有的脂肪嗎？

為了健康及飲食均衡，我們仍需要特定量之脂肪。脂肪可提供能量與脂肪酸，脂肪可幫助人體吸收脂溶性維他命Ａ、維他命Ｄ、維他命Ｅ及維他命Ｋ等維生素。因此，在日常飲食中，仍需要攝取含有少量脂肪之食物。脂肪攝取量須小於一天所攝取總能量之30％以下，飽和脂肪攝取量亦須小於10％。對於一天需要2000大卡的人而言，總脂肪攝取量為65克，其中包含20克以下之飽和脂肪。我們並不認同拒絕攝取所有類型之脂肪，但建議藉由選用瘦肉及低（無）脂肪之食品，並減少使用動物性油脂來烹煮食物。以上關於飽和脂肪之建議符合降低戴奧辛暴露之策略：若減少飽和脂肪之攝取量，即同時降低戴奧辛之暴露風險。

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   利用烹煮或清洗食物能將戴奧辛移除嗎？

清洗食物為減少細菌感染之良方，但卻無法將戴奧辛去除。烹煮方式(如將脂肪移除)可降低飲食中脂肪之含量，藉此可降低飲食中戴奧辛之攝取量。